Chef Inggeris Gordon Ramsay terkenal dengan penonton TV sebagai personaliti media yang produktif dan berjaya.
Tetapi pemain berusia 48 tahun itu adalah seorang ahli perniagaan yang sama. Dalam jangka pendek 17 tahun, Ramsay telah membuka 49 restoran di seluruh lokasi yang pelbagai seperti Dubai di UAE ke Ennis Kerry di Ireland. Dua puluh tiga daripada jumlah itu kini ditutup, menjadikan Ramsay dengan kadar kejayaan 47 peratus..
Tetapi angka-angka semata-mata tidak memberikan kisah lengkap di belakang pendakian berwarna Ramsay.
Kebangkitan untuk Kejayaan
Ramsay membesar di kawasan kejiranan di Scotland. Ayahnya adalah seorang pembersih alkohol yang tidak pernah hadir, dan keluarga bergerak agak lama sebelum menetap di Stratford-Upon-Avon. Dia mempunyai aspirasi untuk menjadi seorang pemain bola sepak, tetapi kemalangan yang teruk di lapangan semasa tahun-tahun remaja beliau meletakkan cita-cita untuk berehat.
Sebaliknya, Ramsay menumpukan tenaga untuk memasak. Selepas tamat pengajian dari politeknik tempatan, Ramsay bekerja di beberapa restoran di London sebelum mendarat di Harvey's, sebuah penubuhan kelas atas, di mana chef kepala Marco Pierre White, koki superstar Britain pada masa itu. Selepas beberapa tahun bekerja, White memperkenalkan Ramsay kepada dua ahli perniagaan Itali, yang menjadi rakan kongsi Ramsay dalam usaha restoran pertamanya. Dalam perusahaan ini, Ramsay mengambil 25 peratus kepentingan.
Diasaskan pada tahun 1993, Aubergine menyajikan masakan Perancis tengah-jalan. Ia menghasilkan usaha lain oleh trio yang sama, L'Oranger di St. James Road. Bersama-sama, kedua restoran itu memperoleh sejumlah tiga bintang Michelin. Walau bagaimanapun, Ramsay tidak mendapat banyak keuntungan selama ini dan menerima dividen kira-kira £ 15, 000 hanya sekali. Sumber pendapatan utamanya adalah sebagai perunding makanan di rantai pasar raya.
Selepas satu siri perselisihan pendapat dengan rakan perniagaannya mengenai masa depan restoran, Ramsay menimbulkan pemberontakan dengan berjalan bersama rakan-rakannya pada tahun 1998. Dua minggu kemudian, dia memulakan restorannya yang pertama - Gordon Ramsay di Royal Hospital Road - dengan bantuan pinjaman bank sebanyak £ 1.5 juta. Beliau juga memulakan karier televisyen dengan membenarkan kamera BBC masuk ke dapurnya untuk "Boiling Point, " sebuah acara yang memaparkan nasib hariannya di dapur.
Selain menyediakan publisiti percuma yang sangat diperlukan ke restorannya, persembahan itu membantu menanam polarisasi Ramsay tetapi imej yang popular terhadap keperibadian yang kasar. Dalam autobiografinya, Ramsay menulis bahawa telefon restoran "merokok" selepas persembahan disiarkan. Separuh daripada penelepon adalah jijik dengan tingkah laku kasar dan kebodohannya, manakala separuh lagi terkesan dengan semangatnya untuk kesempurnaan dan mencari tempat tinggal di tempat baru.
Tidak lama selepas itu, John Ceriale dari Blackstone, sebuah kumpulan ekuiti swasta yang memiliki restoran di seluruh dunia, menghubunginya untuk menguruskan sebuah restoran di Claridge's, hotel London yang bersejarah. Ramsay mengira bahawa "operasi sarapan yang berjaya akan membayar sewa, meninggalkan pendapatan dari makan tengahari dan makan malam kepada kami" dan bersetuju. Sebelum pembukaan, beliau telah membuat semula bahagian dalaman dan menu. Keputusannya berjalan lancar dengan orang ramai, dan restoran itu membual lebih daripada 500 panggilan dan 300 faks pada minggu pertama. Jumlah tetamu telah meningkat kepada1, 500 pada minggu kedua.
Peningkatan Ramsay dalam perniagaan restoran adalah pesat. Dia menunggang ledakan ekonomi pada awal tahun 2000an dengan membuka satu siri restoran di seluruh dunia dengan perkongsian dengan hotel dan Blackstone. Pada masa yang sama, beliau memanfaatkan ketenaran televisyennya yang semakin besar untuk mendapatkan pelanggan untuk restorannya. Sebagai contoh, pasukan Ramsay berpindah ke hotel Connaught yang bersejarah telah difilmkan oleh BBC dalam siri dokumentari mereka di Top .
Perubahan dalam Fortunes
Terdapat, sesungguhnya, masalah tetapi tidak di bahagian atas. Model perniagaan Ramsay yang kedua-duanya memiliki dan mengendalikan restoran-restoran yang mengalami masalah pendarahan. Sebagai contoh, restorannya di Paris kehilangan $ 245, 000 sebulan. Amaryllis di Scotland adalah yang pertama gagal, kehilangan £ 480, 000 dalam tiga tahun operasi. Yang lain mengikutinya. Pada satu ketika, kerugian menjadi sangat besar sehingga juruaudit pun mengesyorkan bahawa Gordon Ramsay Holdings - operasi induk - fail untuk muflis..
Tetapi Ramsay mengambil langkah-langkah pembetulan. Pertama, beliau menukar model perniagaannya dari satu berdasarkan pemilikan kepada pelesenan. Kedua, dia menjual operasi tidak menguntungkan. Ketiga, dia memotong kos dengan mengembalikan kakitangan dan item menu mahal.
Walaupun kekayaannya merosot dalam perniagaan restoran, mereka melonjak dalam industri media di mana dia menyempurnakan persona tukang masak yang membuli di banyak program TV di kedua-dua belah Atlantik. Menurut laporan, Ramsay menerima $ 225, 000 setiap episod. Pada tahun 2013, beliau membuat $ 22.6 juta daripada tawaran medianya sahaja.
Garisan bawah
Walaupun kegagalan umumnya, Ramsay mempunyai rekod prestasi yang mencabar dalam perniagaan restoran. Dia berutang kejayaannya untuk kerja keras, berguling dengan tumbukan, dan keupayaan untuk berubah dengan masa.
